Este biscoito data dos anos 1690. Nesta época os padeiros"champenois"(da região de Champagne), preocupados em utilizar o calor de seus fornos depois da fornada de seus pães, tiveram a idéia de criar uma massa especial que depois de ser cozida uma primeira vez era deixada no forno onde acabava de secar.
Daí seu nome bis-cuit ( biscoito) ou seja cozido duas vêzes.
Originalmente o biscoito era branco, foi aromatizado com a fava da baunilha, que com sua cor escura, acabava manchando o biscoito.
Surgiu assim a idéia de utilizar um pigmento natural o carmin, que deu origem aos lindos biscuits de Reims.
Desde então sua receita se mantém a mesma e a maison Fossier é a ultima casa a manter esta tradição.
A tradição sugere de megulhar o biscoito no Champagne para amolece-lo.
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| Moule à Biscuits Roses | Ancienne étiquette d'un sachet de Biscuits Roses |
Quelques boites de Biscuits Roses de l'époque
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