À bientôt.....
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quarta-feira, 25 de setembro de 2013
vacances...
Estou saindo de férias... Retorno no final de outubro com muitas novidades, lindas fotos e muitas dicas da Bourgogne e de Paris.
À bientôt.....
À bientôt.....
poissons
Nem sempre é fácil fazer uma escolha num cardápio francês, principalmente quando a ideia e a vontade é por um prato de peixe. Abaixo, algumas dicas que podem lhe ajudar nessa tarefa.
Começo com um "coup de coeur", uma especialidade lionesa que adoro.
Começo com um "coup de coeur", uma especialidade lionesa que adoro.
Quenelles de brochet De que se trata? Diria que se parece com um grande "gnochi", com um leve sabor de peixe e um molho de creme delicioso, sauce Nantua ou bisque de homard.
No Aux Lyonnais as quenelles são uma especialidade. O restaurante porém já foi melhor. Hoje tem um serviço desatento, um público que quer comer rápido, mas ainda é um endereço que recomendo.
Aux Lyonnais
32,rue Saint-Marc 75002 Paris
01 42 96 65 04
Morue, o nosso bacalhau. A preparação mais difundida é a "brandade" que se assemelha ao nosso bolinho numa apresentação diferente.
É servido numa "cocotte"ou pirex e é gratinado ao forno. O chef Yves Candeborde, do Le Comptoir de Relais, é um dos especialistas desse prato.
Le comptoir du Relais
9, Carrefour de l'Odeon Paris
01 44 27 07 97
Sole, o nosso linguado. A "belle meunière" um clássico. Porque este nome?
A sole era um peixe nobre, muito apreciado na corte de Louis XIV.
Por ser um peixe muito delicado costumava-se passa-lo na farinha de trigo antes de frita-lo para evitar que se desmanchasse.
Meunière é o feminino de meunier, oleiro, aquele que moe o trigo no moinho.
Thon, o atum, é servido rosé, principalmente nos restaurantes de "cuisine moderne".
Um endereço que recomendo é o minúsculo bistrot Pottoka.
Pottoka
4, rue de l'Exposition 75007 Paris
01 45 51 88 38
Cabillau, o bacalhau fresco, Bar o nosso cherne, Rouget a trilha, Turbot lembra o linguado, Merlan o badejo, Lotte o tamboril.
Para degustar todas estas maravilhas você tem várias opções em Paris:
Começando com o sofisticadíssimo
L'Espadon, no hotel Ritz, que deve seu nome ao filho da proprietária que era apaixonado por pesca de anzol e muito amigo de Hemingway.
Atualmente fechado reabrirá suas portas em 2014.
Passando pelo tradicional
Allard, com seus "plats de fruits de mer",
ao restaurante de cadeia belga, Leon de Bruxelles, especializado em "moules frites".
E chegando ao tradicionalíssimo la Coupole que remete à Montparnasse do início do século XX, reduto de artistas e da vida boêmia.
O Dorr com sua banca de "fruits de mer", seus aquários, seus "plats de fruits de mer"espetaculares, com gelo seco uma verdadeira performance.
Allard
41, rue Saint-André des Arts 75006 Paris
01 43 26 48 23
Leon de Bruxelles ( são 8 ou 10 endereços)
131 Bld Saint Germain 75006 Paris
82 bis Bld du Montparnasse Paris
Dorr
112 Bld du Montparnasse 75014 Paris
01 43 20 71 01
La Coupole
102, Bld du Montparnasse 75014 Paris
01 43 20 14 20
Por ser um peixe muito delicado costumava-se passa-lo na farinha de trigo antes de frita-lo para evitar que se desmanchasse.
Meunière é o feminino de meunier, oleiro, aquele que moe o trigo no moinho.
Thon, o atum, é servido rosé, principalmente nos restaurantes de "cuisine moderne".
Um endereço que recomendo é o minúsculo bistrot Pottoka.
Pottoka
4, rue de l'Exposition 75007 Paris
01 45 51 88 38
Cabillau, o bacalhau fresco, Bar o nosso cherne, Rouget a trilha, Turbot lembra o linguado, Merlan o badejo, Lotte o tamboril.
Para degustar todas estas maravilhas você tem várias opções em Paris:
Começando com o sofisticadíssimo
L'Espadon, no hotel Ritz, que deve seu nome ao filho da proprietária que era apaixonado por pesca de anzol e muito amigo de Hemingway.
Atualmente fechado reabrirá suas portas em 2014.
Passando pelo tradicional
Allard, com seus "plats de fruits de mer",
ao restaurante de cadeia belga, Leon de Bruxelles, especializado em "moules frites".
E chegando ao tradicionalíssimo la Coupole que remete à Montparnasse do início do século XX, reduto de artistas e da vida boêmia.
O Dorr com sua banca de "fruits de mer", seus aquários, seus "plats de fruits de mer"espetaculares, com gelo seco uma verdadeira performance.
Allard
41, rue Saint-André des Arts 75006 Paris
01 43 26 48 23
Leon de Bruxelles ( são 8 ou 10 endereços)
131 Bld Saint Germain 75006 Paris
82 bis Bld du Montparnasse Paris
Dorr
112 Bld du Montparnasse 75014 Paris
01 43 20 71 01
La Coupole
102, Bld du Montparnasse 75014 Paris
01 43 20 14 20
terça-feira, 24 de setembro de 2013
au restaurant, viandes
Ao abrir um cardápio na França você pode se deparar com preparações, cortes e nomes de carnes que você talvez não conheça.
Aí vão algumas explicações para facilitar sua escolha.
Bavette - corresponde à nossa fraldinha. Bavette aux échalotes você encontrará frequentemente. Para este prato, acompanhado normalmente de "frites"você terá que indicar o ponto da carne:
Bavette - corresponde à nossa fraldinha. Bavette aux échalotes você encontrará frequentemente. Para este prato, acompanhado normalmente de "frites"você terá que indicar o ponto da carne:
bleu, à point, bien cuit.....
Blanquette de veau - tradicionalíssimo prato da culinária francesa, normalmente apresentado em "plat du jour". São pedaços de vitela cozidos longamente com legumes e servidos num molho de creme de leite e champignon. Prato saborosíssimo, servido acompanhado de arroz, coisa raríssima.
Cervelle - o nosso miolo, raramente encontrado em restaurantes mas muito consumido em casa. Preparado em forma de bifes, por vezes à milanesa, "cervelle pannée".
Hachis Parmentier - prato familiar francês mas que é servido em vários restaurantes numa forma um pouco mais sofisticada, Parmentier de Canard.
Hachis quer dizer moído, Parmentier é o nome do introdutor da batata na corte de Louis XIV.
Carne moída com purê de batatas.
Cervelle - o nosso miolo, raramente encontrado em restaurantes mas muito consumido em casa. Preparado em forma de bifes, por vezes à milanesa, "cervelle pannée".
Hachis Parmentier - prato familiar francês mas que é servido em vários restaurantes numa forma um pouco mais sofisticada, Parmentier de Canard.
Hachis quer dizer moído, Parmentier é o nome do introdutor da batata na corte de Louis XIV.
Carne moída com purê de batatas.
Queue de Boeuf - seria a nossa rabada.Várias receitas são feitas com esta carne :
éffilochés de queue de boeuf, croustillant, hachis parmentier.
Quasi d'agneau, de mouton - carne muito saborosa preparada em cozimentos longos, corresponde ao músculo traseiro. Já o quasi de veau muito macio é também preparado grelhado ou frito.
Ris de Veau - é uma glândula encontrada na vitela ou no cordeiro, o timo. É o mais nobre dos miúdos, a estrela de receitas criativas. Yves Candeborde ( Le Comptoir ) Claude Colliot ( restaurante com seu nome ), Inãki Aizpitarte ( Le Chateaubriand, Le Dauphin ) o utilizam em várias preparações, grelhado, a milanesa, assado, defumado, dependendo da estação e da inspiração do chef.
Le Comptoir du Relais
9, carrefour de l'Odeon Paris
01 44 27 07 97
Claude Colliot
40, rue des Blancs Manteaux Paris
01 42 71 55 45
40, rue des Blancs Manteaux Paris
01 42 71 55 45
Le Dauphin
131, Avenue Parmentier Paris
01 55 28 78 88
Navarin d 'Agneau - O nome deste prato teria sua origem na cidade grega Navarin? Ali aconteceu uma grande batalha em 1827 quando frotas inglesas, russas e francesas derrotaram turcos e egípcios o que facilitou a independência da Grécia em 1832.
Ou Navarin teria se originado da gíria de "navet"(nabo), que quer dizer fracasso, ou derrota de uma batalha naval?
Este é um enigma a ser resolvido.
Navarin d 'Agneau - O nome deste prato teria sua origem na cidade grega Navarin? Ali aconteceu uma grande batalha em 1827 quando frotas inglesas, russas e francesas derrotaram turcos e egípcios o que facilitou a independência da Grécia em 1832.
Ou Navarin teria se originado da gíria de "navet"(nabo), que quer dizer fracasso, ou derrota de uma batalha naval?
O Navarin d'agneau é um "ragout"( ensopado) preparado com nabos, batatas e uma "jardinière" de legumes.
Onglet é um corte de carne típicamente francês, uma parte do músculo traseiro. Desde que de boa procedência dá bifes deliciosos, "onglet aux échalottes".
Duas recomendações de restaurante para quem gosta de carne :
Paul Bert
18 rue Paul Bert
75011 Paris
01 43 72 24 01
La Ferrandaise
8 rue de Vaugirard
75006 Paris
01 43 26 36 36
Onglet é um corte de carne típicamente francês, uma parte do músculo traseiro. Desde que de boa procedência dá bifes deliciosos, "onglet aux échalottes".
Duas recomendações de restaurante para quem gosta de carne :
Paul Bert
18 rue Paul Bert
75011 Paris
01 43 72 24 01
La Ferrandaise
8 rue de Vaugirard
75006 Paris
01 43 26 36 36
segunda-feira, 23 de setembro de 2013
millésimes
O millésime é o número que determina o ano de um vinho.
Em enologia é o ano da colheita da uva.
O millésime exprime as condições meteorológicas do ano e é um indício importante para determinar a qualidade de um vinho. Normalmente ele está marcado no rótulo do vinho, exceto nos de menor qualidade.
Assim um mesmo vinho pode variar de qualidade e de preço dependendo do seu millésime.
2009 e 2010 foram anos excepcionais.
Abaixo uma tabela com as tendências médias dos millésimes franceses nos últimos 9 anos.
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