Assim como fiz com as sobremesas, listo a seguir algumas entradas clássicas do cardápio francês, com algumas explicações e endereços de restaurantes que as fazem com maestria.
Les oeufs en meurette - ovos poché cozidos num molho de vinho tinto e bacon, prato típico da Bourgogne, mas que foi adotado por várias regiões francesas, que o fazem com seu vinho regional. Parece que sua origem se deve ao Boeuf Bourguignon, picadinho de carne ao vinho tinto, servido preferencialmente na hora do almoço. O que fazer com o suculento molho que sobrava....des oeufs en meurette.
Não deixe de provar a preparação "en meurette"da Fontaine de Mars, inesquecível...
Fontaine de Mars
129 rue Saint-Dominique 75007
01 47 05 46 44
129 rue Saint-Dominique 75007
01 47 05 46 44
L'oeuf Mayonnaise - por incrível que pareça, um simples ovo com maionese é tão apreciado
pelos franceses, que o crítico gastronomico Claude Lebey fundou uma associação que todos
os anos elege o melhor do ano.
Em 2013 o vencedor foi a "auberge" d'Chez Eux, julgada segundo 4 critérios:
- o aspecto apetitoso do prato
- a qualidade do ovo
a mistura de legumes que o acompanham
- a textura e o gosto da maionese
Auberge D'Chez Eux
2, avenue Lowendal, 75007 Paris
01 47 05 52 55
Salade de Chèvre Chaud - salada verde acompanhada de torradas e queijo de
cabra gratinado.
Meu endereço preferido para degustar esta salada, Petit Lutétia.
Auberge D'Chez Eux
2, avenue Lowendal, 75007 Paris
01 47 05 52 55
Salade de Chèvre Chaud - salada verde acompanhada de torradas e queijo de
cabra gratinado.
Meu endereço preferido para degustar esta salada, Petit Lutétia.
Petit Lutétia
107, rue de Sèvres
75006 Paris
01 45 48 33 53
Terrine de Campagne - as terrines são uma verdadeira instituição da culinária francesa.
São feitas de carne e de miúdos de porco, de pato, de ganso, de coelho, moídos e misturados
com ovos, leite e "gelée".
Dependendo da textura e da forma do recipiente em que foram preparadas
podem ter vários nomes:
pâtés, terrines, mousses, ballottines, galantines.
107, rue de Sèvres
75006 Paris
01 45 48 33 53
Terrine de Campagne - as terrines são uma verdadeira instituição da culinária francesa.
São feitas de carne e de miúdos de porco, de pato, de ganso, de coelho, moídos e misturados
com ovos, leite e "gelée".
Dependendo da textura e da forma do recipiente em que foram preparadas
podem ter vários nomes:
pâtés, terrines, mousses, ballottines, galantines.
Celeri Remoulade - a remoulade é uma maionese bem temperada com mustarda. O celeri corresponde ao nosso aipo, mas esta receita é feita com o celeri-rave, que não existe no Brasil e seria uma espécie de nabo que é ralado e misturado à maionese.
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| celeri-rave |
Velouté - como o próprio nome diz é uma sopa aveludada. Pode ser de chatâignes, de potiron ( abóbora) de couve-flor, de champignons. Algumas vêzes é servida acompanhada de "croûtons", quadradinhos de pão fritos na manteiga.
Um ótimo velouté de chataignes é o do Café Constant, servido numa "cocotte"fumengante, com "un nuage"de "crème fraîche" e pedacinhos de castanha crocante.
Café Constant
139 Rue Saint-Dominique 75007 Paris
Poêlée aux champignons - o equivalente da nossa fritada.Também é preparada
com girolles, pleurottes.
Os cogumelos são fritos e misturados a ovos mexidos ou em omelete.
Blettes au gratin - acelga ao molho branco gratinada. Receita que está presente no "cahier de recettes "de toda mémé francesa. Doces lembranças de infância.
Fromage de Tête - Nada a ver com queijo, talvez a forma. O fromage de tête é uma "charcuterie"constituída de pedacinhos de carne de porco, principalmente da cabeça,
bochechas, língua, cozidas com pedaços de cenoura, pepinos em conserva, cebola e vários outros temperos.
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